[INTÉGRALE DU 23 DÉCEMBRE] Retour sur les plats de légende et les alternatives maison de fêtes


Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la sixième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. 

Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré de la spécialiste du vin Ophélie Neiman et du gourmand Olivier Poels. Chaque semaine, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs vous parlent de leur goût de la semaine. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l’œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Cette semaine, Ophélie Neiman nous conseille une infusion de fleurs d’hibiscus : le bissap. Olivier Poels craque pour les bouillons. Et Laurent Mariotte nous raconte son repas de la veille : confit de canard et pommes de terre sarladaises. 

C’est aussi l’occasion pour vous, chers auditeurs d’Europe 1, de nous raconter votre goût de la semaine. Pour cela vous avez deux solutions : sur le répondeur d’Europe 1 au 01 80 20 39 21 (numéro non surtaxé) ou sur la page Facebook de l’émission “Laurent Mariotte, le groupe des bons vivants d’Europe 1”. Un auditeur sera sélectionné chaque semaine. 

Dans la deuxième partie de l’émission, Laurent Mariotte vous emmène au marché. Direction celui de Houilles, dans les Yvelines. Anthony Da Silva a rencontré le primeur Anthony Valota à la tête de Croissy fruits. C’est la pleine saison des fruits exotiques ! 

 

Le dossier de la semaine est consacré à ces plats qui appartiennent à la légende. Vol-au-vent, canard au sang, baba au rhum… en voici quelques-uns. De quoi raconter la belle histoire de ces plats mythiques… et pour chaque plat : un plat simplifié, à refaire à la maison, pendant les fêtes. Pour explorer le sujet, Laurent Mariotte reçoit le chef et Meilleur ouvrier de France (MOF) Eric Trochon. Il officie notamment au restaurant Solstice à Paris. 

Comme dans chaque épisode, l’équipe de la table des bons vivants continue de jouer avec vous. Laurent Mariotte vous fait écouter un son en rapport avec la cuisine… à vous de le découvrir. 

Durant tout le mois de décembre, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs vont vous donner leurs idées à mettre au pied du sapin. Aujourd’hui : des idées de cadeaux de dernière minute. L’idée d’Ophélie Neiman : des verres à vin. Olivier Poels pense à un vin original, comme un Maury. Et Eric Trochon vous conseille une saucière. 

Ophélie Neiman et Olivier Poels vous racontent ensuite quels sont les vins de légende… et s’ils sont abordables financièrement. 

Le chef Eric Trochon réalise le plat du jour. Il a envie de faire honneur à la cuisine bourgeoise pour célébrer les fêtes. Il a préparé une timbale Escoffier à la volaille et aux champignons. Un plat recouvert de pâte feuilletée.

Les chroniqueurs Ophélie Neiman et Olivier Poels reviennent sur le prix du champagne qui flambe cette année. Et ils nous donnes des alternatives pour les fêtes. 

En fin d’épisode et en cette veille de Noël, les bons vivants se plongent dans les souvenirs de table avec trois grands chefs. Michel Troisgros, Cyril Lignac et Jean-François Piège racontent leur noël à table.

 

Laurent Mariotte est entouré des Bons vivants : Ophélie Neiman et Olivier Poels 

 

Les goûts de la semaine

Laurent Mariotte : confit de canard et pommes sarladaises  

 

Olivier Poels : les bouillons de William Ledeuil

 

Ophélie Neiman : l’infusion de fleurs d’hibiscus, le bissap 

 

> Vous aussi racontez-nous votre goût de la semaine sur le répondeur d’Europe 1 au 01 80 20 39 21 (numéro non surtaxé).

 

Les idées de cadeaux des Bons vivants 

 

  • Bouillon de William Ledeuil 

Les Bouillons

 

 

  • un vin original : le Maury blanc 

 

 

Le reportage de la semaine 

Les fruits exotiques, une tradition sur les tables de fêtes. Anthony Da Silva a rencontré Anthony Valota,  à la tête de Croissy fruits, sur le marché de Houilles, dans les Yvelines.

 

Le dossier de la semaine 

Les plats de légende et leurs alternatives pour cuisiner à la maison 

Avec le chef Eric Trochon du Solstice, à Paris / Otto, à Paris / Panisse à Nice

https://solsticeparis.com/

 

Les chroniques de la semaine 

  • Les vins de légende 
  • Les champagnes abordables 

 

Le plat du jour 

  • Un risotto au potimarron et ragoût de cèpes séchées / châtaignes de Lorenzo CHIABICA, le chef de Pastore à Paris 

https://www.pastore.paris/

 

En dégustation : Montenidoli Carato  di San Gimignano
https://www.montenidoli.com/it/vini/vini-bianchi/carato/

 

Dégustation dans les verres de la collection Reveal’Up de Chef&Sommelier

Reveal’Up



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