[INTÉGRALE DU 30 DÉCEMBRE] Atelier cocktails !


Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la sixième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. 

Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré du chef bistronomique Yves Camdeborde et du critique gastronomique Emmanuel Rubin. Chaque semaine, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs vous parlent de leur goût de la semaine. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l’œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Cette semaine, Laurent Mariotte a craqué sur les litchis branche. Emmanuel Rubin a un coup de coeur pour le Café César à Clichy-la-Garenne, en région parisienne. Et Yves Camdeborde nous fait saliver avec une betterave en croûte de sel. 

C’est aussi l’occasion pour vous, chers auditeurs d’Europe 1, de nous raconter votre goût de la semaine. Pour cela vous avez deux solutions : sur le répondeur d’Europe 1 au 01 80 20 39 21 (numéro non surtaxé) ou sur la page Facebook de l’émission “Laurent Mariotte, le groupe des bons vivants d’Europe 1”. Un auditeur sera sélectionné chaque semaine. 

Dans la deuxième partie de l’émission, Laurent Mariotte vous donne la parole pour cette fin de l’année. Vous nous avez raconté sur le répondeur d’Europe 1 votre menu pour le soir du Réveillon. Et il y a du niveau ! 

 

Le dossier de la semaine est consacré aux cocktails. Depuis une dizaine d’années, des agités du cocktail font vibrer la France avec des adresses décomplexées… comme la mixologue Margot Lecarpentier. Elle a ouvert COMBAT, son bar à cocktail dans le 19e à Paris et elle vient de s’associer à Alain Ducasse. Elle nous aide à révéler le ou la mixologue qui est en vous !

Comme dans chaque épisode, l’équipe de la table des bons vivants continue de jouer avec vous. Laurent Mariotte vous fait écouter un son en rapport avec la cuisine… à vous de le découvrir. 

Le chroniqueur Yves Camdeborde s’intéresse cette semaine à la star des coquillages en cette période : l’huître. C’est la saison ! Elle s’étend d’octobre-novembre à février-mars, selon les variétés. La France est leader européen de la production d’huîtres avec 88% de la production totale. Chaque année, entre 100.000 et 120.000 tonnes sont produites. Et plus de la moitié consommées pendant les fêtes. Il s’agit quasi majoritairement d’huîtres creuses. 

Laurent Mariotte accueille pour la dernière demi-heure l’animatrice Julia Vignali. C’est une enfant d’Europe 1… Joyeuse et  spontanée, sa curiosité bienveillante entraîne à la confidence, on la retrouve le samedi et le dimanche avec ses interviews “incontournables”. Son livre Adieu Bordel ! vient d’être réédité aux éditions Flammarion. 

Chaque semaine, un chef vient cuisiner pour l’invité. Ce samedi, c’est le chef Julien Dumas du restaurant Bellefeuille à l’hôtel Saint-James. Il a réalisé le plat du jour : Coquilles Saint-Jacques et tartare d’algues parfumé au citron bergamote. Un magnifique plat que vous pouvez reproduire à la maison : vous retrouvez la recette sur Europe1.fr. 

En fin d’épisode, Emmanuel Rubin nous raconte ce qui pourrait bien être la nouvelle tendance gastronomique de 2024 : les films et documentaires dédiés à nos amis les chefs. Ensuite, Laurent Mariotte passe Julia Vignali sur le grill des bons vivants. Elle répond aux questions de Laurent Mariotte pour qu’on la connaisse mieux de l’autre côté de la fourchette. Quel est le plat de votre enfance ? Que trouve-t-on toujours dans votre frigo ? Quelle est votre adresse secrète ? Quel est le mot de la faim ? Voici quelques-unes des questions posées par Laurent Mariotte. On découvre que Julia Vignali est une amatrice de fromages.

 

Références :

 

Laurent Mariotte est entouré des Bons vivants : Emmanuel Rubin et Yves Camdeborde 

 

Notre invitée

L’animatrice Julia Vignali 

  • Affaire conclue, du Lundi au vendredi à 16h15 sur France 2
  • EUROPE 1 WEEK-END “Les incontournables de Julia Vignali” 8H48 – 8H55 : Samedi, Dimanche
  • Réédition poche du livre Adieu Bordel! aux éditions Flammarion

 

Les goûts de la semaine

Laurent Mariotte : litchis branche 

 

Emmanuel Rubin : Café César à Clichy-la-Garenne, Hauts-de-Seine 

https://www.cafecesar.fr/

 

Yves Camdeborde :  betterave en croûte de sel 

 

> Vous aussi racontez-nous votre goût de la semaine sur le répondeur d’Europe 1 au 01 80 20 39 21 (numéro non surtaxé).

 

Le reportage de la semaine 

Les auditeurs ont la parole via le répondeur d’Europe 1

 

Le dossier de la semaine 

Atelier cocktails 

Avec la mixologue Margot Lecarpentier

 

Dégustation dans des verres Riedel 

https://www.riedel.com/fr-fr/shop/vinum/single-malt-whisky-641600080

https://www.riedel.com/fr/shop/veritas/beer-644900011

 

Les chroniques de la semaine 

  • Yves Camdeborde : la star de cette fin d’année, c’est l’huître 

L’huître de Laurent Seminel, chez Menu Fretin

L’huître

 

  • Emmanuel Rubin : les documentaires sur les chefs

 

Le plat du jour 

Coquilles Saint-Jacques et tartare d’algues parfumé au citron bergamote du chef Julien Dumas du restaurant Bellefeuille à l’hôtel Saint-James

https://www.saint-james-paris.com/fr/bellefeuille.html

 

En dégustation : Chignin bergeron

Dégustation dans les verres de la collection Reveal’Up de Chef&Sommelier

Reveal’Up



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